Vegánsky jesenný guláš s hlivou SCD

Pre 6 osôb:

Potrebujeme:

150 g cibule

3 str. cesnaku

100 g žltej /červenej papriky/

100 g mrkvy

100 g zeleru

150 g kalerábu

150 g zlatej repy

400 g tekvice

200 g čerstvých paradajok

250 g hlivy ustricovej

150 g veľkej bielej fazule

2000 ml zeleninového vývaru /vody/

4 PL oliv.oleja

soľ, ligurček, 1 ČL kurkumy, 1/2 ČL ml.čier.korenia, 1 ČL rasce, 3 ks bobkový list, 6 ks nového korenia, 2 ČL majoránky, 2 ČL údenej papriky, 2 ČL gulášového korenia.

Postup:

Fazuľu namočíme do studenej vody 24 hod. pred varením, prepláchneme a uvaríme osobitne v osolenej vode so saturejkou./bylinka proti nadúvaniu./

Nakrájanú cibuľu, papriku a cesnak orestujeme na oleji, pridáme na kocky nakrájaný zeler, mrkvu, repu, kaleráb. Poopekáme, aby zelenina jemne skaramelizovala, asi 7 min.

Pridáme nakrájanú hlivu, krátko podusíme, osolíme ,okoreníme, podlejeme vývarom,/vodou/. Paradajky rozmixujeme spolu s nastrúhanou tekvicou a trochou vody a pridáme do gulášu. Táto masa guláš veľmi zahustí. Necháme variť do zmäknutia zeleniny. Na záver pridáme uvarenú scedenú fazuľu, dochutíme, posypeme nasekanou petrž. vňaťou.